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「培训资料」餐厅日常督导事情手册

「培训资料」餐厅日常督导事情手册

本文摘要:餐厅厅面服务: 一、开市事情检查内容: 1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按划定开启。 2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴切合划定。 3、相关电源是否实时开启。 4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。 5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 8、备餐柜内餐具是否擦拭洁净。 9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按尺度摆放。 10、牙签等相关物品是否增补并保持洁净。

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餐厅厅面服务:  一、开市事情检查内容:  1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按划定开启。  2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴切合划定。

  3、相关电源是否实时开启。  4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。

  5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。  6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。  7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

  8、备餐柜内餐具是否擦拭洁净。  9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按尺度摆放。  10、牙签等相关物品是否增补并保持洁净。  11、地面卫生是否洁净无杂物、无油污。

  12、备餐柜内物品是否增补齐全。  13、沙发是否洁净,并整理平整无皱。  14、椅套是否洁净,并整理平整无脱落。  15、托盘是否洁净、并备好。

  16、垃圾桶(筒)是否洁净并摆放各处。  17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

  18、绿色植物是否举行调养。  19、开水瓶是否保持洁净并备有开水。  20、是否相识当日急推和沽清品种。

  21、检查员工仪容仪表是否良好。    二、营业中事情检查内容:  1、对进入自己区域的客人是否实时接待。  2、是否保持良好的微笑。  3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

  4、能否向主顾正确解释菜单。  5、能否向主顾提建议,并举行适时推销。  6、回覆客人提问是否清脆、流利、悦耳。  7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

  8、与客人谈话是否保持礼貌。  9、点完单后是否举行复述,并提示客人稍候。

  10、是否迅速将所点票据通报到相关部门。  11、是否马上凭据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。  12、在努力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们划分斟上一杯水或做好加水服务。

  13、对那些在等候中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。  14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。  15、是否给就座的客人实时上接待水杯。

  16、对吸烟的客人们是否实时上烟缸,并正确地更换烟缸。  17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。  18、处置惩罚投诉是否实时、是否按法式处置惩罚、处置惩罚的效果如何。

  19、是否随时跟单,卖力好自己所点的单的所有相关事务的处置惩罚,如催菜、加菜、结帐等。  20、上菜时是否迅速、宁静,不掉以轻心。

  21、上菜时是否先容菜名,当菜上齐时是否告之客人。  22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢惠临。  23、是否实时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。

  24、是否在客人走后实时举行清台、翻台。  25、是否实时发现营业区域地面清洁问题并迅速举行清理。三、收市事情检查内容:  1、地面是否扫除洁净。  2、卡座的卫生是否完成。

  3、垃圾桶(筒)是否清理。  4、餐桌台面是否收拾洁净。  5、相关电源是否正确关闭。

  6、书柜、报纸架是否整理收拾。  7、门口是否按划定举行宁静设置。      餐厅厅面迎宾:  一、开市事情检查内容:  1、相关餐牌是否备好,并时刻检查餐牌的完好状态。

  2、地垫是否保持洁净,摆正。  3、检查员工仪容仪表是否良好。    二、营业中事情检查内容:  1、是否保持微笑保持淡妆。

  2、手中是否有公司的相关菜谱。  3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。  4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。  5、对于能够协助客人的事情是否尽心尽力。

  6、带客时是否走在客人右前方约莫1.5米左右。  7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。  8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否管理。

  9、转身时是否太快,没有举行制止发生意外。  10、送客人时是否做到不是随意而为。

  11、是否在送客时运用了送客礼仪。  12、整个营业历程中是否实时注意到各个区域的客人上座率,灵活摆设客人入座。    三、收市事情检查内容:  1、本区域是否彻底扫除。  2、地垫是否清洁,并拿到厅内。

  3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。  4、门口是否按要求举行宁静设置。  5、相关电源是否正确关闭。

餐厅厅面传菜:  一、开市事情检查内容:  1、传菜部地面、墙面是否洁净、无污迹。  2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持洁净、齐全。

  3、划单笔是否备好。  4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。  5、沽清单是否实时提交给领班。

  6、小菜、调料是否备足。  7、检查员工仪容仪表是否良好。

    二、营业中事情检查内容:  1、是否对厨房所有出品举行质量监测。  2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。

  3、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并实时配合服务员催菜。  4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。  5、传菜是否正确使用托盘。

  6、传菜历程中遇到客人是否主动礼貌避让。  7、菜肴是否准确无误迅速实时送达客人桌旁。

  8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。  9、特殊情况下是否协助服务员上桌。  10、营业中是否随时注意传菜间卫生。

  11、传菜历程中是否实时回覆客人问讯,协助服务员为客人服务。  12、对中途沽清菜式,是否实时告之组长、服务员。  13、岑岭期前后,是否外派传菜员协助服务组事情。

    三、收市事情检查内容:  1、托盘是否清洁洁净。  2、种种调料是否存放好。

  3、票据是否有专人对,并做到准确无误。  4、相关器具是否收拾好。  5、消毒柜内餐具是否协助整理增补。

  6、保洁柜是否全部关闭。  7、相关电源是否正确关闭。


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